我非常喜欢吃过桥米线，过桥米线正宗而且味美，它有四大特色：第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸!再说过桥米线有几十种配料，碗如果不大也着实是装不下的。第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来汤在翻滚，这种翻滚的温度能把生肉烫熟。第三就是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得非常薄薄，全靠那碗汤烫熟。第四就是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，它包含了许多云南的土特产。
我们讲究“面要吃筋，米要吃柔”。面条要有筋道，嚼起来才有韧劲，在嘴里才有味道，要不然就成了浆糊一样;而米要做的柔和一点，不然如果太硬的话就成了吃豆子了，米线也是，米线本来就是挑起来看着很幽长的，不然如果做的太硬的话就变成了嚼钢丝啦。要做到这一点，必须有严格的工序，就如同張一碗云南过桥米线一样。
張一碗过钱米线，用筷子挑起米线，因为米线在滚烫的鸡汤里烫过，所以根根洁白晶莹，使人恨不得一口吞下。尝上一口，那米线里满是鸡汤那浓郁的鲜味，使人胃口大开。每次去吃張一碗，总是用不了几分钟，米线、汤底的肉和小菜就被我一扫而光。
让更多人吃到一碗正宗、好吃的米线，是“張一碗”创办的初心，在传统米线的基础上研发出鲜榨米线，又突显了“張一碗”的别出心裁、独具匠心，它精心选用的东北嫩江湾大米，晶莹剔透，口感香甜，绵软劲道，不回生，是鲜榨米线的米中大哥，毅然成为“張一碗”的美味之根本，保持初心，做正宗的米线!
